七彩瓤猪肚做法

 　　主料 猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋(鸭蛋)100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克

 　　辅料 火腿15克

　 　调料 盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克

　　七彩瓤猪肚粤菜做法:

　　1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状;

　　2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方;

　　3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方;火腿切成细粒;香菜切成段，每段约1 厘米;

　　4. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆;

　　5. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料;

　　6. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口;

　　7. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔;

　　8. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出;

　　9. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内;

　　10. 再加汾酒(白酒)，浸泡约10 分钟、捞出;

　　11. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米;

　　12. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

　　七彩瓤猪肚粤菜菜谱的特色 七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。