酱肉丁做法

 　　主料 瘦肉、肥猪肉

　 　辅料 蒜头、菜脯、红辣椒、青辣椒

　 　调料 甜面酱、蚝油、二汤、盐、糖、花生油

　　酱肉丁粤菜做法:

　　1、肥猪肉洗净切粒备用,瘦肉洗净切丁备用,蒜头拍碎备用。

　　2、烧热油镬，放入肥猪肉粒，待逼出猪油后捞起猪油渣备用。猪油弃之。

　　3、开锅下油，爆香蒜头、菜脯、红辣椒、青辣椒，放入肉丁翻炒。

　　4、下适量的甜面酱、二汤及少许蚝油继续煮至肉丁熟，收汁。

　　5、加入猪油渣，以盐、糖调味便可上碟。

　　酱肉丁粤菜菜谱的特色

　　食单所介绍的“酱肉丁”，是以甜面酱烹调的一道风味小菜。甜面酱给人的印象是一种蘸料，常配以广东烧乳猪和北京烤鸭等食物。甜面酱的甜味来自发酵时所产生的葡萄糖、麦芽糖，而它的鲜味则来自蛋白质所产生的氨基酸。甜鲜味为食物增添了无比的滋味，也是制作菜肴的理想酱料。