蚬芥鱼滑酿藕片做法

 　　主料 莲藕150克、鲮鱼滑(即鲮鱼胶)150克

　 　辅料 荷兰豆50克、黄、红椒各20克、土芹菜30克、葱花、蒜蓉、姜粒各5克

　 　调料 蚬芥酱(用生的河蚬腌制的一种调味料、市面有售)15克、白糖10克、胡椒粉、香油各2克、色拉油800克、清水100克、生粉5克

　　 蚬芥鱼滑酿藕片粤菜做法:

　　1、莲藕去皮，切厚0.5厘米的夹刀片，再改成半圆形薄片;

　　2、荷兰豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水;

　　3、芹菜切长4厘米的段，黄、红椒切长4厘米、宽1厘米的条;

　　4、鱼滑搅打上劲，酿入莲藕中间(莲藕内提前拍生粉);

　　5、锅入色拉油，烧至五成热时入酿入鱼滑的莲藕小火滑1分钟，捞出控油;

　　6、锅内留油15克，七成热时入蒜蓉、姜粒中火煸香;

　　7、入红黄椒条、荷兰豆、莲藕、土芹菜段、清水小火翻匀;

　　8、用白糖、蚬芥酱、胡椒粉调味，用生粉勾芡，淋香油撒葱花出锅。