蟹黄狮子头做法

 　　主料 猪五花250克,蟹黄80克,排骨250克

　 　辅料 南荠40克,菜心30克

　 　调料 盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克

　　蟹黄狮子头粤菜做法:

　　1. 猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。

　　2. 肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。

　　3. 砂锅(或小锅)上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。

　　4. 待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。