虎皮凤爪做法

 　　主料 鸡爪适量

　　 辅料 干辣椒适量,姜适量,蒜适量

　　 调料 植物油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,香辣酱适量,白醋适量,蜂蜜适量,水适量,香油适量,胡椒粉(白)适量

　　虎皮凤爪粤菜做法:

　　1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。

　　2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。

　　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)。

　　4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。

　　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。

　　6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

　　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟。

　　8、在蒸制时可来调制调料将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。

　　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

　　虎皮凤爪粤菜菜谱的特色

　　这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨。