三色鸡鱼丸做法

 　　主料 鸡胸脯肉200克,草鱼200克

　 　辅料 冬笋25克,菠菜30克,鸡蛋清100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克

　 　调料 番茄酱25克,盐25克,姜2克,黄酒10克,葱油25克

　　三色鸡鱼丸粤菜做法:

　　1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用;

　　2. 淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克);

　　3. 姜洗净去皮切末;

　　4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色;

　　5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片; 6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内;

　　7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫;

　　8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。