炝炒双芋丝做法

 　　主料 山芋(红薯)1只(约200g),大香芋1/4个(约200g)

　 　辅料 香葱1根,朝天椒(或干红椒)4个,花椒8粒

 　　调料 白砂糖2茶匙(10g),白醋1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

　 　炝炒双芋丝粤菜做法:

　　1. 山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

　　2. 朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。

　　3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。

　　4. 随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。

　　5. 不断翻炒3分钟，将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。