双色剁椒鱼头做法

 　　主料 鲢鱼头1个

　 　辅料 小葱3根

　 　调料 食盐1勺,胡椒粉1小勺,料酒1勺,葱1段,蒜3瓣,姜2片,豆豉1大勺,剁椒1大勺,小米辣20克,蒸鱼豉油2大勺,植物油3大勺

　 　双色剁椒鱼头湘菜做法:

　　1. 鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水。

　　2. 然后将鱼头从背部切开;鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟。

　　3. 鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末。

　　4. 锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开;然后铺在一面鱼头上。

　　5. 锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开;铺在另一面鱼头上。

　　6. 蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

　　7. 撒葱花;将烧沸的油淋在葱花上激香;然后上桌就可以吃啦。