蛋茸牛肉羹做法

 　　主料 鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克

　　辅料 淀粉(蚕豆)20克

　　调料 生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

　　蛋茸牛肉羹粤菜做法:

　　1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，加油，静置30 分钟;

　　2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟，用笊篱捞起;

　　3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡;

　　4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，淋油推匀，盛入汤窝即成。

　　蛋茸牛肉羹粤菜菜谱的特色 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。