菜远炒田鸡做法

 　　主料 田鸡300克,小白菜250克

　 　辅料 淀粉(蚕豆)13克

　 　调料 大蒜(白皮)1克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖1克,香油1克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

　　菜远炒田鸡粤菜做法:

　　1. 将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀;

　　2. 小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用;

　　3. 中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水;

　　4. 炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起;

　　5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟;

　　6. 用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

　　菜远炒田鸡粤菜菜谱的特色 白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。