蟹籽三鲜敲虾做法

 　　主料 基围虾400克、蟹籽(即蟹黄)10克、菜芯100克

 　　辅料 顶汤200克、料酒5克

　 　调料 盐5克、味精5克、生粉18克

　　 蟹籽三鲜敲虾粤菜做法:

　　1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线，从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片;

　　2、将基围虾撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟;

　　3、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开;

　　4、再放入料酒、味精、盐调味，放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。