香煎芙蓉蛋做法

 　　主料 鸡蛋200克,冬笋125克

　 　辅料 叉烧肉25克,香菇(干)7克

　 　调料 盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克

　 　香煎芙蓉蛋粤菜做法:

　　1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝;

　　2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干;

　　3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”;

　　4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色;

　　5. 下油，煎至熟透;

　　6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

　　香煎芙蓉蛋粤菜菜谱的特色

　　外层嫩滑，蛋香浓郁。煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。