珧柱冬瓜炖田鸡做法

 　　主料 田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克

　　 辅料 火腿25克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)5克

　 　调料 姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克

　　 珧柱冬瓜炖田鸡粤菜做法:

　　1. 将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块;

　　2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块;

　　3. 火腿切5 粒;将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内;干贝(珧柱)洗净，放入炖盅;

　　4. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出;

　　5. 将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚(氽)至熟，捞起沥去水分;

　　6. 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水;

　　7. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟;

　　8. 取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。

　　珧柱冬瓜炖田鸡粤菜菜谱的特色 肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。