红烧松鱼头做法

 　　主料 鲢鱼头1000克

　 　辅料 芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜(白皮)75克,香菇(鲜)30克,辣椒(红,尖,干)20克,淀粉(玉米)35克

　 　调料 盐15克,味精10克,猪油(炼制)50克,黄酒8克,醋8克,香油15克

　 　红烧松鱼头粤菜做法:

　　1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉;

　　2. 蒜仁切去头尾，芋头切块;

　　3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁;

　　4. 起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起;

　　5. 油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟;

　　6. 其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。