杏仁熘鸡丁做法

 　　主料 雏鸽(800克) 杏仁(100克) 豌豆苗(250克)

　　 辅料 蘑菇(鲜蘑)(50克) 鸡蛋清(25克)

　　 调料 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(15克) 猪油(炼制)(100克) 胡椒粉(1克) 料酒(25克) 味精(1克) 盐(5克)

　 　杏仁熘鸡丁湘菜做法:

　　1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好，拌上一点香油。

　　2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

　　3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

　　杏仁熘鸡丁湘菜菜谱的特色 滑嫩清香，美味可口。