芙蓉鸽松做法

 　　主料 雏鸽(600克)

　 　辅料 荸荠(80克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(150克) 肥膘肉(50克) 火腿(25克) 花生仁(炒)(25克) 豌豆(25克) 虾米(30克)

　 　调料 大葱(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(120克) 胡椒粉(1克) 料酒(25克) 味精(3克) 盐(10克)

　 　芙蓉鸽松湘菜做法:

　　1.鸽子宰杀去净毛，由背骨开膛去内脏洗净，先将头和脚砍下，头砍开成两边(去掉眼珠，以免炸时烫手)，用盐腌上，再将鸽子去净骨，拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎，葱切花。

　　2将.3个鸡蛋去黄用清，放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)，搅拌成汁。

　　3.另将2个鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，调制成雪花糊待用。

　　4.食用时，将一干净锅放入猪油烧到六成热，先将鸽子的头脚炸熟捞出，随即将兑好的鸽汁倒入锅内，用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊)，炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内，炒熟后将装入盘中，撒入火腿米、花生米、葱花，放鸡油即成。

　　芙蓉鸽松湘菜菜谱的特色 脆嫩香鲜，味道可口。