醋焖鸡三件做法

 　　主料 鸡翅(250克) 鸡爪(200克) 鸡肫(250克)

　 　辅料 淀粉(蚕豆)(13克)

　 　调料 黄酒(50克) 猪油(炼制)(40克) 醋(50克) 姜(10克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 小葱(10克) 味精(1克) 盐(5克)

　　 醋焖鸡三件湘菜做法:

　　1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块;

　　2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段;

　　3. 鸡脚爪去皮、爪尖;

　　4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水;

　　5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中;

　　6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内;

　　7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出;

　　8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟;

　　9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

　　醋焖鸡三件湘菜菜谱的特色 鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。