麻仁酥鸭做法

 　　主料 肥鸭1只2000克

　 　辅料 熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个

　 　调料 味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克(约耗100克)，白糖5克，姜15克

　　 麻仁酥鸭湘菜做法:

　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉。

　　2、先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

　　3、鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

　　麻仁酥鸭湘菜菜谱的特色 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。