青椒炒鱼头做法

 　　主料 鳙鱼1个头

 　　辅料 尖椒5个,红尖椒1个

 　　调料 食盐3克,姜5片,蒜5瓣,料酒3克,淀粉1把,老干妈1大勺,小葱2根,植物油10克,蒸鱼豉油3克,胡椒粉少许

　 　青椒炒鱼头湘菜做法:

　　1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

　　2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

　　3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

　　4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

　　5、出锅前撒点葱花即可。