湘西大块牛肉做法

 　　主料 牛肉500g

　　 辅料 青杭椒适量干辣椒适量

　　 调料 油5g盐4g味精2g烤肉粉5g香料粉5g蒸鱼豉油5ml

　　 湘西大块牛肉湘菜做法:

　　1.牛肉去表面筋膜，洗净待用;坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水;飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。

　　2.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟。

　　3.牛肉浸泡在卤水中3小时;青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用;牛肉逆着纹路切大片。

　　4.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用。

　　5.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香;下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟;下牛肉片，翻炒2分钟。

　　6.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。