砂锅鳙鱼头做法

 　　主料 鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克

     　辅料 猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇(干)20克

     　调料 猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克

　　 砂锅鳙鱼头湘菜做法:

　　1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干;

　　2. 将猪肉、冬笋切成薄片;

　　3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块;

　　4. 葱白切段，余下葱和姜拍破;

　　5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中;

　　6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫;

　　7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

　　砂锅鳙鱼头湘菜菜谱的特色 此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。