红煨狗肉做法

 　　主料 狗肉1500克

　 　辅料 附子3克,当归18克

　 　调料 桂皮18克,黄酒75克,酱油48克,味精1克,盐3克,辣椒(红,尖,干)20克,青蒜40克,姜20克,猪油(炼制)140克

 　　红煨狗肉湘菜做法:

　　1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水下锅，烧开去掉血腥味;

　　2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水;

　　3. 青蒜切成3厘米的段;

　　4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用;

　　5. 小葱打结，姜切片备用;

　　6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味;

　　7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂;

　　8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。

　　红煨狗肉湘菜菜谱的特色 此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。