焦炸肉带饼做法

 　　主料 肥膘肉400克

　　 辅料 春卷30克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

　 　调料 葱白70克,甜面酱150克,姜5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)25克,酱油5克,花椒1克,盐2克,猪油(炼制)50克

　　 焦炸肉带饼湘菜做法:

　　1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中;

　　2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟;

　　3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊;

　　4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油;

　　5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中;

　　6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围;

　　7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘上桌。

　　焦炸肉带饼湘菜菜谱的特色

　　此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃，松酥香甜，别具风味。