红煨鱼翅做法

 　　主料 鱼翅(干)300克,鸡肉1000克,猪肋条肉(五花肉)500克

 　　辅料 淀粉(玉米)25克

　 　调料 黄酒50克,大葱15克,姜15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精1克,盐2克,香油3克,猪油(炼制)50克

　　 红煨鱼翅湘菜做法:

　　1. 将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开;

　　2. 鸡肉改切成4大块;葱打结，姜切片;

　　3. 将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块;

　　4. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开;

　　5. 移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火;

　　6. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底;

　　7. 提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上;

　　8. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用;

　　9. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开;

　　10. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　红煨鱼翅湘菜菜谱的特色 此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。