走油豆豉扣肉做法

 　　主料 猪肋条肉(五花肉)750克

　 　辅料 豆豉50克 江米酒50克

　 　调料 花生油60克,酱油25克,盐2克

　 　走油豆豉扣肉湘菜做法:

　　1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;

　　2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

　　3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

　　6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

　　8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　走油豆豉扣肉湘菜菜谱的特色 香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。