莲蓬鱼做法

 　　主料 鱼肉200克

 　　辅料 炒花生米75克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克

　　调料 味精0.5克，精盐0.5克，绍酒5克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克

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　　莲蓬鱼湘菜做法:

　　1、鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

　　2、取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

　　3、锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。