口蘑汤泡肚做法

 　　主料 猪肚200克,口蘑50克

 　　辅料 豌豆苗50克

　 　调料 黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油30克

　 　口蘑汤泡肚湘菜做法:

　　1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀;

　　2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀;第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形;

　　3. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片;水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片;豆苗洗净;

　　4. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油;

　　5. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。

　　口蘑汤泡肚湘菜菜谱的特色

　　此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。