水晶鹌鹑蛋做法

 　　主料 鹌鹑蛋400克,猪肉皮250克

　　 辅料 火腿30克

 　　调料 香菜20克,小葱10克,黄酒25克,姜10克,盐2克,猪油(炼制)20克,味精1克

　　水晶鹌鹑蛋湘菜做法:

　　1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片;

　　2. 葱、姜拍破;

　　3. 香菜摘叶洗净;

　　4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛;

　　5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;

　　6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉;

　　7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时;

　　8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内;

　　9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出;

　　10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

　　水晶鹌鹑蛋湘菜菜谱的特色 醇美鲜嫩，人口即化。