烩酸辣鱼丝做法

 　　主料 净鱼肉200克

 　　辅料 黄瓜丝50克、香莱叶少许、鸡蛋清1个

　 　调料 猪油500克(约耗25克)、醋2大匙、香油1/2大匙、葱、姜丝少许、淀粉适量、酱油、绍酒各1大匙、精盐、味精、胡椒粉各1/4小勺

　　 烩酸辣鱼丝湘菜做法:

　　1、净鱼肉切成细丝，装碗内，加入蛋清，淀粉.抓匀浆好，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、原锅留底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋，添汤，加入绍酒，酱油、精盐，烧开。

　　3、再下入鱼丝，黄瓜丝，撇净浮沫，加味精，胡椒粉找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜叶，出锅装碗即可。