竹荪玻璃鱼片汤做法

 　　主料 竹荪(干)15克,草鱼300克

 　　辅料 鸡蛋清25克,火腿50克,香菜100克

　 　调料 料酒25克,盐5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

　 　竹荪玻璃鱼片汤湘菜做法:

　　1.将竹荪用温水泡发胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的一切两开，大的切成3至4条，在开水锅中氽过，再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片，装碗上汤，上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

　　2.将鱼肉横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在干净的砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒上干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片(越薄越好)。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使鱼片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉透，改成象眼形或长方形的片。

　　3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，装入汤盘内，锅内放入普汤烧开，下入鱼片，香菜末氽一下，捞入竹荪内，放鸡油即成。

　　竹荪玻璃鱼片汤湘菜菜谱的特色

　　补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。