茄汁虎皮素卷做法

 　　主料 油皮500克 香菇(鲜)100克 冬笋130克 木耳(水发) 70克

　 　辅料 植物油120克 料酒25克

　 　调料 盐5克 味精1克 白砂糖50克 番茄酱100克

　　 茄汁虎皮素卷湘菜做法:

　　1. 将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝;

　　冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉;

　　3. 姜切成丝;将豆腐皮改成12厘米大的块(计20块)，每块放入馅，包成4厘米长的卷;

　　4. 用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁;

　　5. 锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内;

　　6. 锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。

　　茄汁虎皮素卷湘菜菜谱的特色 焦脆松酥，甜酸味美。