芙蓉蟹黄羹做法

 　　主料 海蟹1000克

　 　辅料 鸡蛋500克

　　 调料 猪油(炼制)50克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克

　　 芙蓉蟹黄羹湘菜做法:

　　1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。

　　2.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

　　3.食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。

　　4.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。

　　芙蓉蟹黄羹湘菜菜谱的特色 色彩金黄，鲜嫩味美。