红煨鱼唇做法

 　　主料 鱼唇500克

　 　辅料 香菇(鲜)50克 小白菜2000克

　　调料 猪油(炼制)120克 料酒100克 盐10克 酱油50克 白砂糖10克 味精3克

 　　红煨鱼唇湘菜做法:

　　1. 水发厚香菇去蒂洗净，大的切开;小白菜摘去边叶，将小苞洗净;葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。

　　2. 将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。

　　3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。

　　4. 将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。

　　5. 食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。

　　红煨鱼唇湘菜菜谱的特色 红润柔软，味道鲜美，宴会大菜。