网油鱼卷做法

 　　主料 鳜鱼300克,猪网油250克,肥膘肉100克

　　 辅料 荸荠70克,虾米25克,鸡蛋150克,香菜50克

　 　调料 花生油50克,料酒25克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,花椒粉1克

　　 网油鱼卷湘菜做法:

　　1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;

　　2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;

　　3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;

　　4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅;

　　5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条;

　　6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

　　网油鱼卷湘菜菜谱的特色 外焦内嫩，色香味美。