网油腰卷做法

 　　主料 猪腰子300克,猪网油250克,猪肉(肥瘦)150克,荸荠150克

 　　辅料 香菜100克

　 　调料 鸡蛋150克,花生油50克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)40克,姜15克,大葱15克

　　  网油腰卷湘菜做法:

　　1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝;肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝;葱、姜切末;香菜摘洗干净。

　　2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。

　　3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。

　　4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。

　　网油腰卷湘菜菜谱的特色

　　猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。