炸灌小肠做法

 　　主料 猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克

　 　辅料 虾米15克,荸荠100克,香菇(干)50克

　 　调料 花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克

 　　炸灌小肠湘菜做法:

　　1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;

　　2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出;

　　3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;

　　4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末;

　　5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;

　　6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结;

　　7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断;

　　8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;

　　9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油;

　　10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

　　炸灌小肠湘菜菜谱的特色 焦脆香酥，味鲜可口。