生熏鱼做法
菜谱大全 2022-07-04 09:31www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料 草鱼1000克
辅料 盐5克 醋15克,香菜30克,小葱15克
调料 姜10克,香油30克,黄酒25克,花椒1克,味精1克,辣椒油10克
生熏鱼湘菜做法:
1.鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净;
2.以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2小时;
3.取大耳锅1口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放1块铁箅子,再放一块竹箅子;
4.将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖,然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红;
5.端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出;
6.这时,木炭仍有余烬,即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面,熏制;
7.当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤;
8.直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9.炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上;
10.将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
生熏鱼湘菜菜谱的特色
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;