蟹黄蛋白做法

 　　主料 海蟹750克 鸡蛋500克

　 　辅料 猪油(炼制)80克 料酒50克

　 　调料 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克

　　 蟹黄蛋白湘菜做法:

　　1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。

　　2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。

　　3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡，装入深盘内。

　　4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。