荷叶软蒸鱼做法

 　　主料 草鱼1250克

　 　辅料 淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克

　 　调料 姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油(炼制)50克

　 　荷叶软蒸鱼湘菜做法:

　　1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块;

　　2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内;

　　3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀;

　　4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟;

　　5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

　　荷叶软蒸鱼湘菜菜谱的特色 荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。