蒜香鸡做法

 　　主料 鸡1000克

　　 辅料 黄酒20克

　 　调料 白砂糖7克,盐7克,大葱7克,姜15克,大蒜(白皮)50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克

 　　蒜香鸡湘菜做法:

　　1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用;

　　2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

　　3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中;

　　4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内;

　　5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣;

　　6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。

　　蒜香鸡湘菜菜谱的特色 此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。