栗子烧野鸭的做法

　　主料野鸭1 只，板栗200 克

　　调料料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油

　　做法

　　1.拔掉野鸭上大毛，用镊子择去小毛，开膛除去内脏，放凉水中泡1小时。捞出野鸭，控净血水，除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块，把栗子竖放切一小口，放开水锅中煮熟，捞出稍凉，剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。

　　2.在锅内放油烧至五成热，投入栗子仁炸透，捞出沥油。待锅内油烧至六成热时，放人鸭块炸至呈金黄色时，捞出沥油。

　　3.在锅内放油烧热，投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味，烹入料酒和酱油，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫，加入精盐、味精、白糖调口味，放入鸭块和栗子仁，汤沸后放入糖色，转文火烧至野鸭肉烂(约两小时)。然后，转旺火收汁，再淋入湿淀粉成浓流芡，盛入盘中即成。