煎烹牛里脊做法

 　　主料 牛里脊肉1000克

　 　辅料 洋葱(白皮)150克

　 　调料 鸡蛋75克,花生油120克,料酒50克,盐5克,辣酱油50克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油25克

　　 煎烹牛里脊湘菜做法:

　　1. 将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。

　　2. 牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。

　　3. 用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。

　　4. 锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油;锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

　　煎烹牛里脊湘菜菜谱的特色 酥香鲜嫩，味道可口。