双味素翅做法

 　　主料 水发玉兰片(或净冬笋)350克,水发金针300克

　 　辅料 小白菜苞10个

　 　调料 花生油1500克(实耗75克),精盐8克,味精l克,胡椒粉0.5克,蒜瓣10克,葱15克,姜15克,辣椒油50克,湿淀粉25克,鸡清汤500克,香油5克

　　 双味素翅湘菜做法:

　　1. 小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

　　2. 将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味。

　　3. 炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面。

　　4. 将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。