口味金牛蹄做法

 　　主料 牛蹄750克

　　 辅料 尖红椒50克

　　调料 植物油750克,精盐3克,味精5克,蚝油20克,料酒10克,酱油5克,豆瓣酱10克,辣妹子辣椒酱10克,蒜籽10克,姜5克,香葱3克,八角,桂皮各2克,白蔻2 克,红曲粉5克,湿淀粉15克,香油5克,鲜汤500克

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　　口味金牛蹄湘菜做法:

　　1. 将蒜籽去蒂，尖红椒去蒂切斜段，姜切片待用。

　　2. 将牛蹄焯水，下入六成热的油锅内，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀，倒入鲜汤，加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅内，压15分钟后待用。

　　3. 锅内放底油，烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒，再加入牛蹄及少许原汤、蚝油，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　口味金牛蹄湘菜菜谱的特色 牛蹄软糯、香辣。