玻璃鲜墨做法

 　　主料 鲜墨鱼300克

　 　辅料 鸡汤,清油,鸡油各适量

　 　调料 盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉,姜汁各少许

　 　玻璃鲜墨湘菜做法:

　　1. 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。

　　2. 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

　　3. 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深 。