葱熘羊里脊做法

 　　主料 羊里脊500克,大葱500克

　 　辅料 冬笋80克

　 　调料 鸡蛋清25克,猪油(炼制)70克,料酒25克,盐5克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

　 　葱熘羊里脊湘菜做法:

　　1. 羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。

　　2. 在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。

　　3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。

　　葱熘羊里脊湘菜菜谱的特色 嫩香脆，味鲜美。