虾子烧鲨鱼皮做法

 　　主料 水发鲨鱼皮300克

　　 辅料 虾子15克,葱姜油15克

　　 调料 盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量

　　 虾子烧鲨鱼皮湘菜做法:

　　1. 发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内;

　　2. 虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤;

　　3. 将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水;

　　4. 炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

　　虾子烧鲨鱼皮湘菜菜谱的特色 质的脆软,鲜味浓郁。