东江盐烙鸡做法

 　　主料 光嫩草鸡1只约1250克

 　　辅料 葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克

　 　调料 大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克

　 　东江盐烙鸡湘菜做法:

　　1. 嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上，擦透抹匀，葱姜等香料全部塞在鸡腹内，放入蒸笼，大火蒸30分钟取出，以刚熟为好，原汤用不锈钢60目网筛过滤，待用。

　　2. 蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、翅膀，装入长腰盆，鸡骨带点余肉，全部斩成小块垫盆底(没带肉的骨架不要)，鸡肉粗条拌上沙姜粉，原汤放在鸡骨上，鸡皮排在鸡条面上，成原鸡形状，即可。

　　东江盐烙鸡湘菜菜谱的特色 黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。