火把鱼卷做法

 　　主料 桂鱼肉500克,水发玉兰片50克

　 　辅料 水发香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,鸡蛋清1只

　 　调料 白糖1汤匙,醋,酱油各3茶匙,葱,香菜,上汤,生粉,香油各适量

　　火把鱼卷湘菜做法:

　　1. 在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的薄片。将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一、二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷。接口处用生粉糊住，平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内，用筷子搅发，再放入生粉调匀，均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。

　　2. 烧热锅，下油烧至七成熟时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，炸熟后连油倒入漏勺，滤干油。

　　3. 将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内，再加上汤调成汁。再烧热油锅，至七成熟时，倒入汁煮滚，再倒入炸过的鱼卷，翻炒片刻，淋入香油，两边放香菜即可。