烤香酥鸡做法

 　　主料 鸡1500克

　 　辅料 香菜100克 番茄250克

　 　调料 料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 各适量

　　 烤香酥鸡湘菜做法:

　　1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分;葱、姜拍破。

　　2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。

　　3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。

　　4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。

　　5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。

　　烤香酥鸡湘菜菜谱的特色 外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。